Los 30 mejores bares de Madrid: de caña en caña

Elige tu revista y disfruta de un espectacular número cada mes en tu casa y en la app Para refrescar el menú, no conviene dejar atrás sus pickles fries y, para gourmands y amantes de los sabores intensos, nada mejor que la tentación de la hamburguesa Origins, elaborada con carne de buey de El Capricho, uno de los mejores restaurantes de carne del mundo. Aquí perviven clásicos como la Roger Federer, con queso suizo, o el tótem de la casa, la Bacon Juan Cheeseburger, que tuvo el honor de haber sido la ‘primera mejor hamburguesa de España’. ¿Qué lleva a una de las hamburguesas más conocidas del delivery madrileño a abrir un local físico, a pesar de triunfar a domicilio? Aunque oficialmente Katz Madrid está en El el colmadito Viso, se mueve en esa delgada frontera que supone la calle Príncipe de Vergara. No en vano, David Bibi Katz, su propietario lleva elaborando desde su adolescencia una receta que va inoculada en su ADN familiar, al punto de que comparte parentesco con la casa madre estadounidense.

The Room Madrid

Una publicación compartida por tribuetxe bar (@tribuetxe_bar) Este esquinazo de la calle Santa Isabel con la calle San Eugenio es una sucesión de cristaleras desde las que se intuye a gente brindando, hablando, compartiendo. Además de sus tostas y sus platos de inspiración mexicana.

• Dentro del establecimiento encontramos una barra y pocas mesas, también con cierta solera.
• En el penúltimo lugar está la ciudad de Granada, caracterizada por su tapeo granadino.
• Atención a los cócteles y clásicos de este bar.
• Y en carta, platos argentinos (como el choripán o el lomito cordobés).
• Lo que pervive y distingue a esta neotaberna castiza de las nuevas aperturas es su apuesta por la cultura de barra bar, los escabeches —de ahí lo del vinagre— la calidad de la caña bien tirada, ya no tan fácil de encontrar y el vermut casero.

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Es el lugar perfecto para tomar el vermut en un domingo de rastro después de dar un paseo por los cientos de puestos que llenan de vida el barrio de La Latina. Croquetas, alcachofas, salmorejo… La cocina de siempre como nunca antes la has probado. El resto de los pinchos y raciones de su carta tampoco defraudan a nadie. Salsas, por cierto, que comercializan y te puedes llevar a casa. Un bar que sería la delicia de estudiantes si estuviera en Moncloa y que por estar en La Latina es un punto de encuentro para gente de rangos de edades muy dispares. Si la pregunta es dónde comer tapas baratas en Madrid, la respuesta es Taberna de Almería.

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La carta cambia cada cierto tiempo, pero los clásicos permanecen. Lo de servir la caña con tapa es muy de Madrid, pero ¿dónde se ha visto que puedas elegir tu tapa gratis de una carta con más de diez opciones? En su interior acogedor, donde destacan la madera y los carteles antiguos, se sirven pinchos y montaditos, para alternar entre tapa y vermut a hora del aperitivo. De hecho, es justo por la calidad de su cerveza y la perfección de sus cañas, por lo que se la conoce. Es difícil renovar lo que lleva décadas funcionando bien, pero Hermanos Vinagre consigue apropiarse de la frase hecha de «bar de toda la vida» siendo de los más jóvenes de la lista.

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Situada a escasos metros de la calle Fuencarral, esta bodega fundada en 1892 es todo un icono del barrio de Malasaña y se ha convertido en lugar de peregrinación para los amantes de la tortilla de patatas. Su barra está atestada de gente y de tapas que se pueden comer en formato barra libre. Hay veces en los que la línea que separa a un bar de un restaurante es muy fina.

Los viajes que marcan la cocina que el chef Mario Payán despliega en el restaurante Kappo de la capital. Nica, como se puede interpretar por el nombre del local, no es una casualidad, aunque no se aferra a las plantaciones nicaragüenses como única procedencia de los granos que tuestan. Ayuda también el ritmo de sus barriles de cerveza, con cañas bien tiradas (aunque también caben dobles y jarras) y una devoción por el buen vermut (en vaso alto) que justifica más que de sobra que su pequeña barra y su puerta sean objetos de codiciado deseo los fines de semana. Ajeno a una cocina de imposiciones, Muñoz-Calero además dispone de menús degustación y carta, abriendo así el abanico de opciones de un Ovillo donde dejarse enredar por las sugerencias del día y por la temporada. La calle Pantoja sorprende en un antiguo taller de marroquinería que el chef Javier Muñoz-Calero adaptó ya hace unos años para dotar de nueva vida a un espacio amplio y luminoso, impensable desde la discreta puerta que lo custodia. Más de tres décadas de historia garantizan el éxito de una casa, con todas las letras, en la que una carta corta no es sinónimo de escasez.

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La Dolores es uno de esos bares madrileños tradicionales del barrio de las Letras, que, desde su fundación en 1908 como casa de comidas, ha sido para obligatoria de la ruta de cañas por la zona. Al otro lado, todo madera y ladrillo visto, otra barra paralela y una diminuta mesa alta anclada en la pared ofrecen unos sitios adicionales para los clientes. Estos locales centenarios destacan por continuar abiertos desde sus inicios, ofrecer la mejor cocina castiza de Madrid y por las ilustres personalidades que los frecuentaban Lo curioso es que Pote Café-Bar representa como pocos ese espíritu acogedor del barrio al que el porteño Julián Felenbok se ha adaptado a la perfección, revitalizando con un ‘bar de toda la vida’ donde caben platos del día, bocatas y buen café.

Casa Benigna

Nombres habituales de la noche y los locales de moda, ningún novato. Para tomarse unas cañas o conocer esa nueva coctelería que te han chivado, ese bar de vinos del que muchos hablan… Nuestra newsletter te ofrece los mejores planes. Facilitando tu correo electrónico aceptas nuestros términos de uso y la política de privacidad, así como que te enviemos correos electrónicos de Time Out con noticias, eventos, ofertas y promociones de clientes.